11月29日，永平縣杉陽臘腌菜技藝傳習所開展為期3天的傳承培訓活動。本次傳習活動采取理論與實際操作相結合的方式，在杉陽臘腌菜扶貧工坊內舉行，參訓學員40余人。

在理論培訓課上，杉陽臘腌菜制作技藝傳承人段學娟就非遺知識向學員進行了科普，宣傳了大理文化生態(tài)保護實驗區(qū)相關知識。其次，杉陽臘腌菜制作技藝州級代表性傳承人蔡玉慶詳細介紹了杉陽臘腌菜制作相關內容，從制作工序、材料的選擇、配料的配比等多個方面作了詳細講解。據介紹，杉陽臘腌菜制作選取本地優(yōu)質青菜為原料，輔料有苤菜根、白糖、食鹽、辣椒粉、茴香粉、花椒粉、白酒。

理論課結束以后，蔡玉慶、段學娟親自演示，參訓學員在她們的指導下開始制作臘腌菜。制作過程看似簡單，腌制手法卻極為講究。為此，蔡玉慶叮囑全體參訓學員“每一道工序都馬虎不得，用心才能做好產品”。

在傳承人耐心傳授下，色澤誘人的臘腌菜制作完成后被壓緊裝罐密封放置于陰涼處，靜待三個月左右即可食用。

培訓結束后，大部分學員掌握了臘腌菜的制作技巧。此次傳習活動的開展將進一步提升參訓學員的臘腌菜制作水平，為杉陽臘腌菜制作技藝的傳承助力。

文旅頭條融媒體記者 林燕 通訊員 衛(wèi)兵 張廷麗 文/圖

責編 馬寅瑞

審核 華芳