彌渡古稱"六詔咽喉"，是聞名全國的花燈之鄉(xiāng)和民歌之鄉(xiāng)。曹四順，男，1970年出生，現(xiàn)年52歲，出生于"小河淌水的故鄉(xiāng)"——彌渡。

"曹氏卷蹄"的革新

彌渡得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢和豐富的物產(chǎn)，使得曹四順家從父輩以上就開始制作卷蹄美食，1998年創(chuàng)立了"曹氏卷蹄"。

曹四順是"曹氏卷蹄"第三代傳承人。他自幼與祖母、父親母親一起生活，看父母制作卷蹄，從小耳濡目染，建立的"曹氏卷蹄"品牌，是彌渡境內(nèi)最早開始批量生產(chǎn)卷蹄的加工坊。

他與父母一起研究、改良卷蹄的制作工藝，從用稻草捆綁卷蹄到現(xiàn)在用棉線捆綁卷蹄蒸煮；從過去用土壇保存到現(xiàn)在用真空包裝保存卷蹄，并采用高溫滅菌，無論是從技術(shù)上，還是生產(chǎn)上都有了改進(jìn)和提升。

2011年，曹四順創(chuàng)立了"曹氏金富食品有限公司"，企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和技術(shù)條件明顯改善，產(chǎn)品檔次和企業(yè)形象快速提升，經(jīng)營產(chǎn)品拓展到了香腸、酸肉、風(fēng)肝、排骨飵、酸蘿卜絲……

傳承好彌渡卷蹄 做好彌渡人的品牌

曹四順深知，"彌渡卷蹄"這一地方特產(chǎn)之所以能夠傳承六百余年，與"南詔鐵柱"一樣標(biāo)績?nèi)?，成為彌渡人食療養(yǎng)生，招待尊寵的美食珍品和饋贈親友的至尚禮品，妙之大者就在于其絕倫的品質(zhì)。在曹四順看來，傳承和開發(fā)"彌渡卷蹄"，與其說是做產(chǎn)品，不如說是做彌渡的人品，做彌渡人的品牌，做彌渡人的文化，務(wù)必精益求精，好上加好，追求卓越。

"彌渡卷蹄"作為彌渡一絕，由于原材料選用特殊，制作方法獨(dú)特，儲存方式奇異，經(jīng)營這一傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品，客觀存在原料受限、費(fèi)工費(fèi)時(shí)、搬運(yùn)不便、保存不易且成本較高等市場競爭劣勢，也是該工藝面臨瀕危的重要原因。

在廣泛運(yùn)用機(jī)電技術(shù)的今天，致力"彌渡卷蹄"產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化開發(fā)，曹四順其實(shí)就是自行選擇了一條為之艱難的路，但只能篤定前行走下去，因?yàn)槔献孀诹粝碌?遺產(chǎn)"不能丟。

知道多一點(diǎn)：

自創(chuàng)辦"曹氏卷蹄加工廠"以來，已授徒1000多人，解決了許多下崗工人、農(nóng)村婦女的就業(yè)問題，現(xiàn)在崗就業(yè)人員20多人。

2000年3月，"曹氏卷蹄"榮獲"大理州2000年三月街民族節(jié)地方產(chǎn)品展銷‘金花獎(jiǎng)’稱號；

2004年4月，彌渡縣曹氏卷蹄加工廠榮膺"中華飲食.云南百佳消費(fèi)單位"；

2008年12月，彌渡縣曹氏卷蹄榮升"大理白族自治州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營州級重點(diǎn)龍頭企業(yè)"；

2016年，榮獲"彌渡縣首屆旅游商品創(chuàng)意大賽金獎(jiǎng)"；

1998年至今一直受邀參加大理州"三月街民族節(jié)"展覽；

2001年到昆明參加"世博會"；

2008年汶川地震，曹四順捐款2000元；

2011年到楚雄參加美食節(jié)；

2012年參加彌渡"花燈周"展銷；

2015年參與《天涯廚王》的錄制；

2015年參與《大口馬牙說走就走》魅力彌渡的錄制；

2016、2017、2018年參加彌渡縣旅游商品創(chuàng)意大賽；

2019年參與《CCTV鄉(xiāng)土》的錄制……

文旅頭條融媒體記者 林燕 通訊員 王冬雪 文/圖

責(zé)編 龔怡丹

審核 李元