朱苦拉村
位于楚雄、大理、麗江
三個州市的交界地
是賓川縣平川鎮(zhèn)漁泡江邊
一個偏遠(yuǎn)的小山村
“朱苦拉”彝語意為“彎彎曲曲的小路”
老百姓稱進(jìn)入朱苦拉的路有
“九十九道彎、八十八道坎”
這里有中國最古老的咖啡林
有傳承百年的朱苦拉咖啡制作技藝
（圖片來源于“今日賓川”微信公眾號）
2017年6月
平川朱苦拉咖啡制作技藝
被云南省人民政府公布列入
第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄
據(jù)史料記載，清光緒三十年（1904年），法國天主教傳教士田德能（中國名）神父到賓川傳教，引進(jìn)種植了從越南帶入的咖啡苗，之后又培育了更多的咖啡樹。從那時開始，朱苦拉村便開始了咖啡種植?，F(xiàn)在朱苦拉有1134株古咖啡樹，其中100年以上的老咖啡樹有24株，其余咖啡樹樹齡均在60年以上。
田德能神父
將喝咖啡的習(xí)慣帶到了朱苦拉村
村民自種、自磨、自煮咖啡
保存了完整的咖啡土法加工
制作和飲用習(xí)慣
并與當(dāng)?shù)氐?/p>
“彝族打歌”“長桌宴”等習(xí)俗結(jié)合起來
形成了獨(dú)特的山區(qū)咖啡文化
朱苦拉咖啡制作技藝
朱苦拉咖啡制作技藝獨(dú)具特色，從栽種到煮都十分講究。
01 栽種
栽種一般用咖啡豆種，選無霜區(qū)的黑沙土種植。埋土?xí)r咖啡豆有裂縫的面向下，種下4個月出苗，出苗后半個月長葉，3年后開花結(jié)果，7-10年為盛果期，期間要防治介殼蟲。一棵樹一般一年分4次開花，4次采果。
02 加工
咖啡豆加工首先要清洗，人工剝?nèi)ネ馄ぃず笤偾逑?，用簸箕晾一個月左右的時間。
咖啡豆通過去除外皮后暴曬晾干（圖片來源于“今日賓川”微信公眾號）
晾干后用杵臼舂，簸箕簸出外殼。
舂去內(nèi)殼（圖片來源于“今日賓川”微信公眾號）
然后在大鐵鍋中用柴火加熱焙炒，出鍋后冷卻，晾一天。
烘焙，炒制（圖片來源于“今日賓川”微信公眾號）
接著把炒熟的咖啡豆用石磨磨成咖啡粉，用紙箱儲存。
研磨成粉（圖片來源于“今日賓川”微信公眾號）
用開水煮咖啡，先放糖再放咖啡，糖、咖啡的比例一般是3∶5，煮10分鐘左右，不停地邊煮邊攪，避免咖啡沉淀煮糊，而且不能讓沸騰的水溢出鍋外，否則煮出的咖啡味道不好。
（圖片來源于大理州文化和旅游局）
朱苦拉咖啡
是中國最純正
最古老的波邦鐵皮卡品種
品質(zhì)優(yōu)異
被稱為中國咖啡的“活化石”
現(xiàn)有的13畝古咖啡林
被列為中國最古老的咖啡林
流傳至今的咖啡土法加工制作和飲用習(xí)慣
成為中國百年咖啡文化的經(jīng)典
（圖片來源于“今日賓川”微信公眾號）
賓川縣委、縣政府一直高度重視朱苦拉咖啡制作技藝保護(hù)傳承工作。近年來，縣財(cái)政每年撥專款資金進(jìn)行扶持，著力打造“朱苦拉百年古咖啡”品牌。通過政府主導(dǎo)、引進(jìn)企業(yè)、興建水洗咖啡加工廠等，在賓川新建咖啡精深加工生產(chǎn)線，不斷發(fā)展并形成朱苦拉咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。
2010年7月成立了賓川縣平川朱苦拉咖啡協(xié)會。同時加大宣傳保護(hù)力度，先后出版了《大理朱苦拉咖啡傳奇》《尋找咖啡活化石——賓川朱苦拉咖啡林》等書籍，制作了《深谷飄香——探訪中國最古老的咖啡林》《再訪朱苦拉》《深山尋香記》《大山深處的遺夢——百年朱苦拉咖啡》等系列專題片。
2012年完成了“賓川朱苦拉咖啡”中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊工作，創(chuàng)作了膾炙人口的歌曲《朱苦拉》。
2017年6月組織召開了“2017首屆云南大理賓川朱苦拉咖啡論壇”，共有國內(nèi)外專家、嘉賓及朱苦拉村民總計(jì)近200人參加了論壇系列活動，共話朱苦拉咖啡的產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景。與此同時，文化管理部門認(rèn)真開展項(xiàng)目調(diào)查和檔案建設(shè)，開展傳承培訓(xùn)活動，著力保護(hù)和傳承朱苦拉咖啡傳統(tǒng)制作技藝，讓朱苦拉咖啡融入生活，活態(tài)傳承，煥發(fā)出新的生機(jī)。
來源 大理非遺
責(zé)編 龔怡丹
審核 李元
