“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”

蘿卜從來都是

日常美食的重要食材

早年間

劍川群眾把鮮蘿卜

做成干蘿卜絲儲存起來

成為家里常備菜肴

可以吃上大半年

家住劍湖東面祿壽村的楊進(jìn)年，今年69歲，是為數(shù)不多的還在做干蘿卜絲的老人。她告訴我們，年輕的時候，農(nóng)村里家家戶戶都做干蘿卜絲。干蘿卜絲主要用于做腌肉、豬肝胙等食用腌制品的配料，也單獨跟辣椒一起腌制。在蘿卜絲上面蒸幾片劍川傳統(tǒng)半腌干的五花肉，肉吃起來肥而不膩，蘿卜絲則香脆可口。

楊進(jìn)年的兒子、女兒都已經(jīng)成家立業(yè)了，但老倆口都閑不住，仍習(xí)慣天天到田里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，做點簡單的農(nóng)活。在劍湖附近，家里有一畝左右的地，楊進(jìn)年就種了蘿卜，用來做干蘿卜絲。

做蘿卜絲的時間一般是農(nóng)歷十月到臘月，這段時間做出來的蘿卜絲，香甜可口又脆爽，且有韌勁。蘿卜拔回家洗干凈，然后用工具把蘿卜擦成絲，在竹框里放一夜，把蘿卜絲表面的水分控干，第二天一早等太陽出來，就把蘿卜絲均勻地撒在大簸箕里面暴曬。撒蘿卜絲也很講究，一批次的蘿卜絲撒在大簸箕上厚薄一定要均勻，一連暴曬兩天，蘿卜絲就完全曬干了，要是蘿卜絲撒不均勻，其中有沒曬干的，那蘿卜絲放著就會發(fā)霉。曬干后的蘿卜絲變成卷曲形狀，顏色也微微泛紅。十斤生蘿卜大約能曬出來半斤左右的干蘿卜絲。

曬好的干蘿卜絲，楊進(jìn)年會在街天背到縣城去賣，每市斤平均能賣到8元左右，每年收入2000元左右。收入雖然微薄，楊大媽仍堅持認(rèn)真地做。在甘甜爽口的干蘿卜絲中，有一種久違的味道，那就是鄉(xiāng)愁的味道！

來源 大理日報 蘇金泉

責(zé)編 代汪媛

審核 邱忠文