眼下時節(jié)，在云南省大理白族自治州洱源縣鳳羽鎮(zhèn)各村寨四周的溝渠、水塘、水田、沼澤等地都可以捕捉到泥鰍。這時，雨水漸少，晴日漸多，水稻即將成熟變黃，慢慢排放稻田中的水，只要把竹編漁具（白族話俗稱“給”）放置在出水口，泥鰍就會一一落入。此時捕捉到的泥鰍個大、肉嫩，當?shù)厝私小肮然圉q”，而捕捉到的魚則被稱為“谷花魚”。

泥鰍捕捉回來后，放入清水盆中撒上面粉，來回換上幾次，讓泥鰍吐出腹內的臟物，就可進行烹煮了?！澳圉q鉆豆腐”就是洱源縣鳳羽鎮(zhèn)的一道名菜，也是當?shù)厝俗钕矏鄣奶镆懊牢丁?/p>

鳳羽“泥鰍鉆豆腐”的做法豪放且獨特，先用熱油將豬皮炸好，加水煮沸，再放入大塊大塊的豆腐，豆腐越大越好。然后把洗凈的活泥鰍放入滾燙的鍋中，立即蓋上鍋蓋，這時泥鰍亂鉆亂跳，由于此時豆腐里面較為涼快，泥鰍就會使勁往豆腐里面鉆，等泥鰍鉆進豆腐里直到煮熟，掀開鍋蓋，放入鹽、蒜、姜、花椒、辣椒等佐料，再煮上幾分鐘，就可以食用了，用這種方法煮出來的泥鰍與豆腐鮮嫩無比。

鮮紅的湯汁、豐富多樣的配料、鮮滑的泥鰍肉與軟嫩的豆腐交織在舌尖，富有層次感的炸豬皮浸滿湯汁，這就是鳳羽“泥鰍鉆豆腐”的魅力所在，味道豐富而又不失鮮美，是每個鳳羽人關于家鄉(xiāng)的美味記憶。

來源 學習強國-大理州學習平臺

責編 馬寅瑞

審核 馬永虎