月餅是中秋的符號

而火腿餅

更是大理人的心頭好

中秋前幾個月

仇亞雄便開始忙活起來

組織制作新一年的火腿餅

一枚火腿餅的誕生

需要經過搟面、分皮、包餡等

十幾道復雜的工序

仇亞雄一直堅持手工制作工藝

仇亞雄做糕點已經有50年的時間了，早已成為大理糕點界的佼佼者，被評為大理非物質文化遺產傳承人，如今61歲的她還在不斷學習，努力提升自己，將傳統工藝的老糕點做出新花樣，讓更多大理人找回童年時代的飲食記憶。

仇亞雄：我1986年開的鋪子，現在“仇大姐”這個品牌都有幾十年的歷史了，但是每年都還是要不斷學習，改良制作工藝和配方，這樣做出的火腿餅味道才能越來越好。

一個餅，餡一兩，皮一兩一，經過烘烤后出品的火腿餅重量二兩，這是仇亞雄總結的皮餡兒黃金比，按這個重量比例做出來的火腿餅，皮薄餡多，口感極佳。仇亞雄制作月餅手法嫻熟，制作過程中可以不看稱，就知道重量是多少。想要火腿餅口感好，水分的比例大有講究。

仇亞雄：從和面開始，每個步驟都不能松懈，特別是和面的用水量，水多一斤半斤都不行，它是有絕對比例的，一點不能馬虎。還有一個是分面團的時候，每個面團的重量也需要準確。我做了幾十年糕點，我的手就是稱重器，比機器快。

從火腿餅的用料、制作、包裝到出廠，仇亞雄處處把關，確保每個出爐的火腿餅都保質保量。她精心挑選食材，匠心打造健康、好吃、放心的火腿餅，始終堅持“以質量求生存，以信譽求發(fā)展”的理念，并不斷堅持傳承下去。

仇亞雄：雖然是一個小小的火腿餅，但我們的用料都是最好的，火腿選用了上好的三年以上的諾鄧火腿。買火腿，我都是親自去諾鄧挑的，一斤火腿中有6兩是最精華的部分。

入烤爐之前，仇亞雄會給每一個餅上點一個紅點，寓以團圓美滿之意。二十分鐘后，酥軟香甜、讓人垂涎欲滴的火腿餅便出爐了。近年來，仇亞雄通過線上線下相結合的方式，將火腿餅銷往全國各地，“仇大姐”這個品牌被越來越多的人認識并喜歡。

仇亞雄：因為有了好材料才有好食材，有了好食材才能有好產品。為什么我們臨近中秋才開始加班加點的做，因為我們不添加任何防腐劑，只想讓大理的家人們，吃到最健康最美味的火腿餅。

來源 大理廣播電視臺

責編 劉榕杉

審核 華芳