佳節(jié)吃生皮，濃濃鄉(xiāng)愁涌上心頭，是家的味道。白族生皮，白語(yǔ)叫“黑格”，就是生肉的意思，是云南省大理白族自治州白族群眾餐桌上的一道名菜。

（生皮和蘸水）

（火燒豬）

生皮講究“草燒、刀功、蘸水”，整只豬用稻草點(diǎn)火燒去豬毛，趁新鮮將火燒豬肉切成薄片或絲狀，配上特制的“靈魂”蘸水，酸辣的蘸水搭配著肉和皮，口感獨(dú)特。蘸過(guò)汁水的生肉片吃到口里，完全感覺(jué)不出生豬肉的腥味，感受到的只有鮮嫩可口和滿口溢香。

（蘸水配料）

（切生皮）

千百年來(lái)，生皮一直深受白族群眾的喜愛(ài)，同時(shí)也是各種節(jié)慶和白族群眾待客的“當(dāng)家菜”，外地的游客，只要有膽量品嘗生皮，也會(huì)因它獨(dú)特的口感而欲罷不能。

大理生皮之所以受歡迎，是因?yàn)椴捎昧俗顦闼氐呐腼兎绞奖Ａ袅耸澄镒畛醯淖涛?，也是離家游子心中最地道的鄉(xiāng)愁滋味。

來(lái)源 洱源縣融媒體中心

責(zé)編 劉榕杉

審核 華芳