入了冬，總有一件事掛在心頭，那便是殺年豬了。家常滋味也好，特色菜肴也罷，加上親友歡聚、笑語(yǔ)歡顏的熱鬧，這一段美味的旅程，總是讓人格外期待。

最令人牽掛的，當(dāng)屬自家腌制的火腿了。鶴慶火腿因其腿部彎曲、外形圓整，又被稱為“圓腿”或是“盤腿”。鶴慶火腿歷史悠久，早在明代就作為納貢和遠(yuǎn)銷外地的著名特產(chǎn)。皮薄肉嫩的豬后腿，經(jīng)過(guò)晾透、扎孔、噴酒、撒鹽等工序進(jìn)行腌制。腌制結(jié)束后，將盤腿掛在通風(fēng)透氣的地方慢慢陰干，可保存三至五年，三年以上的老火腿，味道更是極品。好的鶴慶火腿，肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮艷，肥瘦皆備，香氣濃郁，不管是一枝獨(dú)秀，還是與其他食材搭配，都是難得的佳肴。

鶴慶豬肝胙，是鶴慶人家的家常味道。新鮮的豬內(nèi)臟，混合著切碎的排骨，在鹽、辣椒、花椒、草果、八角等調(diào)味品的混合作用下，腌制出來(lái)后，色澤紅艷，味道濃香。取一小碟豬肝胙，蒸熟佐飯，是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幸福；當(dāng)做輔料，則會(huì)賦予菜肴獨(dú)特的鮮香風(fēng)味。

另一樣極具特色的美食，那就是吹肝。新鮮豬肝，要吹到膨脹之后，把事先準(zhǔn)備好的辣椒面、花椒面、切細(xì)的香蔥，和酒一起往豬肝氣孔通道里填塞，在外面涂上一些精鹽，最后掛在屋檐下慢慢成型。吹肝口感極為爽口，沒(méi)有濃重的內(nèi)臟味道，切面如同蜂巢一般有無(wú)數(shù)小氣孔，蘸上專門調(diào)制的蘸水，一道吹肝涼片就這樣讓人垂涎欲滴。

伴隨著殺年豬涌上心頭的美食記憶，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，灌香腸、晾臘肉，各家的偏好和口味各不相同，在鶴慶的美食本身之余，憑添了幾分鄉(xiāng)愁的味道。

來(lái)源 鶴慶縣文化和旅游局

責(zé)編 楊金敏 童文文

審核 華芳